Recette marocaine: Reghaïfs

Recette marocaine: Reghaïfs

Ingrédients :

- farine pâtissière et farine de blé complet

- huile, oignons, cumin, piment doux, coriandre fraîche, persil

- agrish : composé principalement d’ail, de coriandre

et de cumin, c’est ce qu’il reste quand on a fait cuire la viande séchée; en France, on le trouve dans les magasins exotiques

Confectionner une pâte en mélangeant la farine pâtissière et la farine de blé complet avec de l’eau tiède. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une matière bien liée. Laisser reposer une heure pour qu’elle soit bien élastique. La farce se compose à quantité égale d’agrish et d’oignons, légèrement revenus au préalable. Ajouter une pincée de cumin et de piment doux, la coriandre fraîche hachée et beaucoup de persil ciselé. Ensuite, prendre une petite boule de pâte puis l’étaler en rectangle pour y placer généreusement la farce. Passer de l’huile sur la plaque de cuisson pour éviter que la pâte n’accroche, puis placer les reghaïfs sur la plaque. Avant de mettre au four, humidifier la pâte avec ses doigts trempés dans l’huile. Faire dorer.

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