Les dadas, femmes de pouvoir

Les Dadas, femmes de pouvoir: Virtuose de la tradition culinaire marocaine, dada Khdouj Chantaoui, la petite soixantaine, ne cuisine plus que pour ses enfants et petits-enfants. Ancienne chef du restaurant Dar El Ghalia, au cÅ“ur de la médina de Fès, elle revient sur les lieux pour une démonstration de son talent. Dans les senteurs de coriandre fraîche, elle aide Fatima Nouicer, la nouvelle chef âgée d’une trentaine d’années, à préparer un repas. Sans un mot, lorsque le geste n’est pas sûr, cette perfectionniste n’hésite pas à reprendre sa jeune successeur, qu’elle a formée. “Si je n’étais pas obligée d’aller en retraite, je resterais ici”, regretteet-elle sous l’Å“il inquiet de Fatima. Read more

Recette marocaine: Sardines à la coriandre

Recette marocaine: Sardines à la coriandre

Ingrédients :

- sardines (une ou deux par personne)

- ail, coriandre fraîche, piment doux, cumin en poudre,

sel, vinaigre

Pour préparer la sauce, mélanger l’ail finement coupé, la coriandre ciselée, le piment, le cumin, quelques pincées de sel et un peu de vinaigre. Touiller jusqu’à ce que la sauce soit un peu liée, légère. Nettoyer et ouvrir les sardines, retirer les arêtes. Tremper l’intérieur des sardines dans la sauce puis recoller les deux filets. Les saupoudrer de farine, puis les faire frire dans une poêle, 30 minutes au maximum après leur préparation.